腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。需要經(jīng)過以下工序:選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝選豆去皮。
腐竹在生產(chǎn)的過程中磨漿機(jī)磨出來的豆?jié){中含有一定量的豆渣、如果不清理出來,會(huì)嚴(yán)重影響豆制品的產(chǎn)品質(zhì)量口感,在豆制品加工技術(shù)方面邁能公司在國(guó)內(nèi)拜訪過多家豆制品加工廠,豆?jié){過濾清除豆渣的工序中大部分企業(yè)都采用人工用濾布搖晃的原始的過濾辦法,在人力成本非常高的今天,這樣操作又費(fèi)人工,工作效率又底,特別是夏天豆制品的生產(chǎn)車間的溫度很高,工人要耐高溫作業(yè),非常危險(xiǎn)且產(chǎn)量上不來,邁能公司根據(jù)豆制品廠腐竹渣的特點(diǎn),強(qiáng)烈推薦不銹鋼篩分機(jī),因?yàn)楦駥儆谑称沸袠I(yè)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求比較嚴(yán)格,所以篩分機(jī)材質(zhì)必須選擇304不銹鋼材質(zhì),不銹鋼篩分機(jī)清洗方便,無衛(wèi)生死角,干凈衛(wèi)生。